寻其味火锅店的知名品牌创办人晏老先生是贵州人。只马江南二十载，梦中了解身是客。

很多年牵肠挂肚的，原是将融会贯通生命中的针对故乡的这份杜仲的饮食搭配记忆力，重现到深圳市这一最前沿大城市里来，以与社团活动协同共享资源针对自然界食物的期待。贵州美食文化尊崇酸、辣、素。

寻其味开售的以天然的西红柿占多数原材料的酸汤鱼，以皮薄肉薄、浓辣芬芳的当地椒占多数原材料的糍粑辣子鸡，及其四川盆地善良赠予的野山菌，高品质演译了黔菜所宿老的食物详细、技巧稚拙的趋于珍现实主义。　　寻其味火锅店在翻修上增长着深厚的贵州情结激进派墙体彩绘上的少数名族风情画体现了全国各地第二大少数名族省区的地区特点；左翼墙壁手绘画的具有“中国戏曲动物活化石”之称作的贵州傩戏京剧脸谱，则两者之间历史悠久历史时间悠久的历史文化艺术相互之间交错。

　　相传在远古传说的情况下，苗岭山顶定居于着一位叫阿娜的女孩，不但看起来容貌，多才多艺，且能酿造佳酿，该酒有幽兰之香，明如泉水。周围几百里小伙儿们都来求爱，凡来求爱者，女孩就斟上一碗自身酿造的佳酿，不被钟意者不吃了这碗酒，只慧其味甚酸，内心透凉，但又不肯站起，当夜幕相邻，芦笙幽幽，三歌一阵阵，小伙儿们屋边用三歌召唤着女孩来相遇，女孩就迫不得已隔篱唱着：“酸酸的汤哟，酸酸的郎，酸酸的郎哟听得妹来严寒；三月槟郎不結果，九月兰草花无芬芳，多情泉水逆佳酿，绝情佳酿变酸汤……”这一传说故事表述酸汤的服用有悠久的历史，初的酸汤是用制酒后的尾酒调制的，后改用热小米汤经自然界烤制以及他很多做法，外省一些小餐饮店也简易贵州的不舒服朝天椒结合西红柿、白米醋、柠檬酸钠等保证“酸汤”。　　河虾、大米草湖西红柿后特食盐、纯粮酒、米酒不舒服、煳辣椒粉入坛烤制而出，味酸醇香薄，不舒服香气美浓，服用时要用油炒或加汤调制。　　贵州是一个多中华民族地域，擅于制酸，亦善食酸食。

有句民谣歌曲：“三天吃酸，行走打蹿蹿”。酸汤具有健脾开胃健脾胃之作用。在贵州诸多酸汤中，以苗家酸汤为著名，其不同寻常的地区是酸梨比较丰富，是广大苗族地区传统式的口味特色美食。

广大苗族地区同胞们定居于在大山上，山高路远，彻底家家户户都是有酸坛，较少的一两个，多的很多，乃至几十个。苗家酿造酸汤来自大山上的山泉水和自种的香糯酿造而出，口味独有、酸鲜美味，在新中式烹制口味里仍未道出酸汤口味的口味。　　用酸汤烹饪鱼肴，是贵州人爱人。

广大苗族地区有句民谣歌曲：“白色，就是冬季雪。甜滋滋，就是白砂糖甘庶。香美丽的，就是酸汤鱼。”黔东南全国各地都是有酸汤鱼，不错的有黄平酸汤鱼，原生态施于植物油脂，符合现如今饮食搭配时尚潮流。

凯里酸汤为知名，麻江县的酸汤鱼获得过中国西部地区国际性展览会精典菜式暨特色美食文化展兹特等奖和我国名宴金鼎奖。　　黔南布依族苗族自治州有毛辣角酸、白脂肪酸，三都水族自治县有小磨酸、独山县有虾酸等，这儿怪味化学物质全是黔南中华民族口味的关键调料。

毛辣角酸的怪味浓厚，色浅红而芳香；辣椒油怪味荤薄而香辣，色鲜红色，以酸辣椒用油炒至闻辣椒油，加汤调制而出；小磨酸是以鲜红色朝天椒用石碾子切割成酱，特小量食盐和米酒入坛烤制而出，味酸香回甜，颜色鲜红色，用以时以水必需调制或浇油调制；独山虾酸是以河虾、大米草湖西红柿后特食盐、纯粮酒、米酒不舒服。煳辣椒粉入坛烤制而出，味酸醇香薄，不舒服香气美浓，服用时要用油炒或加汤调制。

　　定居于在黔东南榕江、剑河等地池河海峡两岸的侗族老百姓彻底家家户户都是有酸坛，制做酸汤，侗族同胞们习惯性在水稻田里喂养鲫鱼，每一年丰收时抽抓鱼熬酸汤鱼、清水鱼不要吃，吃剩的则用于制做腌渍（地区音，?n）鱼，随时随地能够品味。　　黔东南雷山县郎德苗寨，摄食“苗家酸汤鱼”时通常加上上苗家喝酒歌。

如：“其他村子没客，大家村子顾客多。远处顾客来大大的，汹涌澎湃真为热闹。水里鱼群谈恋爱河流，世界上姑娘要想盆友。

朋友啊，要求到大家村子来拜访，唱歌多港式茶餐厅。”鱼缸水族箱酸汤鱼有二种，其烹调方法各有不同，口味也就各不相同。　　一是取鱼多条，风轻轻吹鳞清洗，开膛破肚去整洁，斧子剁碎坨，放入凉水锅中，再加调味品及老腌菜坛子酸后（如用特别制作的李家鱼酸更换腌菜坛子酸最佳），在火上泡浸，此类烹调法称之为凉水酸汤鱼。

　　次之就配搭水稻收获时节的水稻田鲫鱼多条，不大卸八块，都不取内杂，只从鳃边个进小圆孔放进苦胆，伴随着放进加上好调味品的开水锅中熬至鱼腹盛开时，才可食。此烹调法称之为心连心酸汤鱼。　　酸汤鱼在广州市的黔饭馆中备受亲睐，曾获得广州市国际性美食展特等奖和群众亲睐的特色美食。南京市朱经常会出现过“贵州苗家寨酸汤鱼叫嚣四川火锅”的报道。

　　伴随着酸汤鱼店做买卖的火，酸汤羊肉、酸汤猪蹄、酸汤猪排骨、酸汤炸油条等也应时而生，大大的昌盛了餐馆销售市场，贵阳市的街头巷尾都是有酸汤鱼。

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