去餐厅吃饭，我们吃的肉和蔬菜从哪里来？前几天举行的第二届中国国际食品安全和创造性技术展览会上，记者发现商务部与财政部制作的肉类蔬菜流通追溯到系统，从餐厅、批发市场等主要领域扩大到饮食业。这样，餐饮业舌尖的安全性就更加确保了。但是，现在餐饮企业的肉菜追溯到订货地，构筑确实的肉菜追溯还很重要。

4家首都餐饮企业的试水流通，根据商务部流通秩序司监督检查所负责人的说明，从2010年开始，商务部与财政部分4次反对50个城市建设肉类蔬菜流通，每年1个发货，北京属于第3个发货，2012年开始试验。其中，吸奶吸奶饮食管理有限公司、北京庆丰肉包店、合谷饮食管理有限公司、北京嘉和一品企业管理株式会社为4家试验饮食企业。

北京餐饮业肉菜流通追溯系统项目由北京市商务委员会联合，主要由北京志恒达科技有限公司获得设备和软件开发，部分试验餐饮企业店内设置电子信息屏幕，向消费者动态审查该企业肉菜进口商渠道、出厂和时间。据吸吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸下吸电子信息屏幕目前处于调整阶段，将来除了审查食材的进口商渠道和产地外，滑动开始时公司新上市的菜肴和优惠信息。作为一家试点餐饮企业，北京庆丰企业，北京庆丰肉包店的社长高文慧应对，现在全市约200家店铺设置了电子信息屏幕。

其中，庆丰肉包店组合的肉源于北京顺鑫农业(000860、股吧)株式会社旗下的鹏程肉类、面粉使用古船面粉等进口商渠道，与信息有关，电子信息屏幕有循环审查。顾客也可以用手机瞄准屏幕下面的二维码，提供相关信息。另外，高文慧还回答说，庆丰肉包店组合的食材来自商务部证明的肉菜流通可以追溯到系统的供应商。

如果进口商渠道不在这个范围内，有关部门就不能为企业设置审查电子信息屏幕。商务部流通秩序司监督检查所负责人回应，餐饮企业肉菜流通免费获得设备，免费安装、调整和检查，与试验餐饮企业成本增加无关。

流通跟踪不利于加强餐饮企业监督商务部流通秩序司监督检查所负责人的反应，餐饮企业进入肉菜流通跟踪系统，首先通过审查不给店里吃饭的顾客吃定心丸，进口商渠道、食材产地、订货日期等信息一目了然，消费者对餐饮企业食材来源的监督也容易构成。将这些信息批准给消费者，也是餐饮企业自我监督的一种表现，更容易赢得消费者的信任。

吸奶和庆丰肉包店的负责人都应对，企业参加肉菜流通追溯到系统项目，仅次于受到影响，维持了企业和普通消费者的关系。高文慧告诉北京商报记者，这次被选为试验性的是利益、声誉不好、影响力小的企业，参加流通追溯到项目，使以前的消费者看到，但是关注的信息全部透明，以诚实的态度提高了与消费者的关系。除了通过电子信息屏幕向消费者审查食材来源外，订单信息在市商务委员会备案，餐饮企业参与流通可以有效规范订单环节。

业内人士回答说，过去的订单环节不存在这种现象:由于餐饮企业已经从一个批发市场订购很长时间，很容易帮助购买者获得回扣，或者购买者与批发市场的人际关系熟悉，虚假报告的成本数量。肉菜流通追溯到系统完成后，订购地肉菜的价格和订购时间、数量和饮食企业的账目几乎初始化，有助于调查订购环节的不良行为，增加饮食企业的损失。记者访问后发现，由于流通跟踪电子信息屏幕和普通液晶电视没有什么区别，很多进店吃饭的消费者不理解这个屏幕的所有功能。

不是电视，也没有看到任何肉菜进口商的内容，只有产品说明。至少我看到的就是这样。消费者有困惑的反应。位于菜园街附近的下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步下步位于建功北里附近的嘉和一品店，电子信息屏幕没有打开。

店内负责人回答说，该店6月3日刚开业，电子信息屏幕现在正处于调整阶段，无法播放。追溯信息需要向源头前进的现在，饮食企业的肉菜流通需要追溯，为消费者提供的只有订。

商务部分销秩序司监督检查所负责人应对，追溯到信息的获取需要向源头前进。高文慧告诉记者，现在通过审查，消费者需要知道哪个食材来自哪个供应企业、哪个品牌，但是希望尽量全面地表现供应商企业的信息。例如蔬菜、面粉是如何从田地到餐桌的，肉畜是如何养殖、屠宰、加工等各个环节的，以视频的形式表现这些信息，让消费者理解、放心。吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸引吸实际上，溯源系统是食品安全的推动器，不仅可以让消费者慢慢提供食品生产信息，还可以让销售更加放心，使生产者的责任更加具体，推进守法经营。

在许多国家和地区，食品可追溯性已被强制拒绝。2001年，欧盟开始在会员国内制作牛肉产品的追踪系统。并在2002年进一步将追溯范围扩大到所有食品，规定食品、饲料、食品生产用畜、食品、饲料生产相关物品在生产、加工、流通各阶段强制建立追溯系统，明确禁止进口非追溯产品。美国在2002年也通过生物缉毒法案，明确提出实施从农场到餐桌的风险管理，拒绝企业制定食品追溯制度，记录食品生产、加工、纸箱、运输、流通、接管等供应链环节。

熟悉内情的业内人士回答说，肉菜的流通追溯到系统，现在社会饮食企业几乎不能开放的主要原因是饮食进口商的渠道复杂。任何菜肴都与各种原材料、调味等有关，但很多供应商还没有进入流通跟踪系统。但是，这是饮食业发展的未来趋势，饮食业作为消费终端开始追溯肉菜，对上流供应商的拒绝不会更加严格。

这迫使上流蔬菜、肉制品供应商加快统合，提高产业链整体的组织水平。

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